| Faire bouillir deux escalopes
de poulet fermier dans de l'eau salée puis une
fois bien cuites, les découper en petits morceaux.
Dans la même eau, faire bouillir 250g de fèves
nouvelles écossées jusqu'à ce qu'elles
se défassent. Egouter, faire fondre du saindoux
dans une cocotte et y faire revenir les fèves 2 min.
Faire bouillir un demi litre de lait entier et y défaire
50 grammes de pain dur. |
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Couler le pain et mélanger
avec une cuillère à café rase de gingembre
et une pointe de safran en poudre. Rajouter les fèves
et le poulet et faire bouillir. Des les premiers bouillons,
sortir du feu. Au dernier moment, ajouter 6 jaunes d'oeufs
battus. Le mélange doit être épais.
Vous pouvez remplacer les fèves par des pois, si vous
préférez la crétonnée moins amère. |
Poissons