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La gastronomie bretonne
Coquillages et crustacés

Les bivalves
(couteaux, coques, praires, palourdes, moules, ...)
Laver. Faire dégorger plusieurs heures dans une eau vinaigrée, n' hésitez pas à insister sur les coques !
Dans une cocotte, faites fondre du beurre. Déposez les coquillages. Arrosez de vin blanc, ajoutez persil et échalottes. Couvrez et remuez souvent, tout cela à feu vif et pendant quelques minutes. Lorsque les coquillages sont ouverts, c'est prêt !
  Les praires sont également délicieuses farcies. Il suffit de les ouvrir, de les remplir d' un beurre escargot ( persil haché et beurre salé ! ) et de les cuire à four moyen.

Evitez de manger la partie noire des coquillages



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