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La
gastronomie bretonne
Coquillages et crustacés
Les bivalves
(couteaux, coques, praires, palourdes, moules, ...) |
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Laver.
Faire dégorger plusieurs heures dans une eau vinaigrée,
n' hésitez pas à insister sur les coques !
Dans une cocotte, faites fondre du beurre. Déposez
les coquillages. Arrosez de vin blanc, ajoutez persil et échalottes.
Couvrez et remuez souvent, tout cela à feu vif et pendant
quelques minutes. Lorsque les coquillages sont ouverts, c'est
prêt ! |
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Les praires
sont également délicieuses farcies. Il suffit
de les ouvrir, de les remplir d' un beurre escargot ( persil
haché et beurre salé ! ) et de les cuire à
four moyen.
Evitez de manger la partie noire des
coquillages
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